AccueilRecettes sucréesTarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Recette végétarienne sans gluten, sans lactose, avec œufs, avec fruits à coque, avec rhum ( peut-être sans)

Temps de préparation : 1 h 15/1 h 30  Temps de cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :

–  Poires pochées à la vanille :

  • 2 poires ( type conférence ou Willams)
  • 250 g de sucre de canne complet
  • 1 citron bio
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml d’eau

– Pâte brisée :

  • 150 g de farine de riz complet
  • 75 g de farine de souchet (à défaut sorgho)
  • 50 g de fécule de maïs
  • 25 g de fécule de manioc
  • 84 g de beurre de cacao (à défaut 120 g de margarine végétal)
  • 40 g de sucre de canne complet
  • 5 g de gomme de guar
  • 1 oeuf
  • 100 ml d’eau à température ambiante
  • 1 pincée de sel

– Crème d’amandes :

  • 65 g de poudre d’amandes complète
  • 50 g d’huile de coco désodorisée
  • 65 g de sucre de canne complet
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1/2 c. à soupe de farine de riz complet
  • 1 c. à soupe de rhum brun

Commencer par pocher les poires, Mettre dans une casserole le sucre, l’eau, le citron coupé en deux et pressé et la gousse de vanille fendue en deux. Porter le tout à ébullition. Éplucher les poires en les laissant entières, puis les plonger dans le sirop. Laisser cuire après ré-ébullition pendant 15 min à feu moyen et à découvert. Éteindre le feu et laisser refroidir les poires directement dans le sirop.

Préparer la pâte brisée. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux dans une petite casserole. Dans le bol d’un batteur ou dans un saladier, mélanger les farines, les fécules, le sucre, la gomme de guar et le sel. Mélanger et y incorporer le beurre de cacao fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte type crumble. Puis y incorporer l’œuf entier et bien mélanger, et ajouter enfin l’eau tout en continuant de mélanger. La pâte doit se décoller des parois du bol du batteur. Eviter de mettre la pâte au réfrigérateur car elle sera trop dure à étaler avec le beurre de cacao.  Former une boule avec vos mains et l’étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Foncer la pâte (mettre la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone), couper l’excédent de pâte autour du moule ou du cercle, et la piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver à température ambiante.

Réaliser la crème d’amandes. Dans le bol d’un batteur ou dans un saladier mélanger la poudre d’amandes, la farine de riz, le sucre et l’huile de coco. Ajouter l’œuf est bien mélanger afin d’émulsionner la crème d’amandes. Incorporer enfin le rhum et l’extrait de vanille.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la totalité de la crème d’amandes sur le fonds de tarte. Découper les poires pochées en quartier en retirant le cœur avec les pépins. Les tailler en tranches d’environ 3/4 mm d’épaisseur, dans le sens de la largeur et les disposer de manière harmonieuse sur la crème d’amandes. Enfourner la tarte pour 30/35 min.

Récupérer l’équivalent d’une louche du sirop qui a servi a poché les poires dans une petite casserole et le faire réduire jusqu’à obtenir une consistance très sirupeuse.

Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite et la badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec le sirop réduit.

Laisser refroidir de préférence sur une grille, avant de déguster.

P1050003

Bon appétit et bonne cuisine!

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s