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Pain d’épices de fêtes

Recette végétarienne, sans gluten, sans lactose, avec œufs

Temps de préparation : 25/30 min  Temps de cuisson : 1 h

Pour un beau pain d’épices pour environ 6/8 personnes

Ingrédients :

  • 45 g de beurre de cacao (ou 50 g d’huile de coco désodorisée)
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 150 g de miel (de châtaignier de préférence)
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de levure chimique sans gluten
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de psyllium blond (facultatif)
  • 15 cl de lait végétal
  • 100 g de farine de riz complet
  • 150 g de farine de châtaignes
  • 50 g d’arrow-root
  • Une bonne pincée de sel
  • 2 à 3 c. à café de mélange d’épices à pain d’épices (soit 1 c. à café de cannelle moulu, 2 anis étoilé, 10 clous de girofle, 2 gousses de cardamone, 1 1/2 c. à café d’anis vert et 1/2 c. à café de gingembre moulu/3 cm de gingembre frais)

 

Préchauffer le four à 150°C/th.5. Si vous utilisez des épices brutes et entières, les mixer à l’aide d’un moulin à café électrique ou d’un blender puissant. Pour le gingembre, si vous l’utilisez frais, l’écraser à l’aide d’un mortier ou le mixer très fin dans un petit mixer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre de cacao (ou l’huile de coco) à feu très doux, puis y incorporer le miel et le sucre. Laisser refroidir. Dans le bol du batteur ou dans un saladier, mélanger les farines, l’arrow-root, la levure, le bicarbonate, le sel, le psyllium et les épices. Commencer à mélanger doucement en incorporant l’œuf entier, puis ajouter le lait végétal. Ajouter enfin le mélange miel/sucre/beurre de cacao et bien mélanger. La pâte doit être assez liquide et bien homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake bien huilé et décorer éventuellement le dessus du pain d’épices avec des amandes concassées et des éclats de fèves de cacao (ou des fruits confits, ou des amandes effilées, selon votre goût), puis enfourner pour 1 h.

Vérifier la cuisson du pain d’épices avec la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, le pain d’épices est cuit.

Démouler 5 min après la sortie du four sur une grille, puis le laisser refroidir.

Afin que les épices et le miel, expriment toutes leurs saveurs, il est préférable de laisser sécher le pain d’épices entouré d’un torchon sec et propre pendant au moins 2 jours.

Déguster après les 2 jours si vous arrivez à tenir jusque là 😉

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Bon appétit et bonne cuisine!

 

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