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Gâteau des anges à la mangue et noix de coco

Recette végétarienne sans gluten, sans lactose, sans fruits à coque et sans gélatine

Temps de préparation : 1 h/1 h30  Temps de repos (pour la crème) : 4/5 h  Temps de cuissson : 45 min

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Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 250 g de sucre
  • 80 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de noix de coco
  • 10 blancs d’œufs
  • 1 c. à café de levure sans gluten
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit peu d’huile de coco

Pour la crème :

  • 350 g de mangue (bien mûre) mixée
  • 400 ml de lait de coco bien froid
  • 50 ml de crème de coco bien froide
  • 80 g de sucre glace
  • 4 g d’agar-agar
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • Le zeste râpé d’un demi- citron vert

Pour le décor :

  • 1 demi-mangue en lamelles
  • 1 demi-mangue en dés
  • 150 g de noix de coco râpée torréfiée
  • Le zeste râpé d’un demi-citron vert

-Préparer la crème. Mixer la chair de mangue au blender, la transvaser dans une casserole, y ajouter l’agar-agar et porter le tout à ébullition. Débarrasser dans un saladier et refroidir le mélange rapidement afin qu’il fige. Mettre dans un saladier ou dans le bol d’un robot, la crème de coco, le lait de coco et la gomme de guar et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly légèrement liquide. Y incorporer ensuite le mélange de mangue et le zeste de citron vert et bien fouetter de nouveau. Laisser prendre la crème au réfrigérateur pendant au moins 3/4h.

-Préchauffer le four à 150°C. Préparer le biscuit. Dans un saladier ou avec un batteur, fouetter doucement les blancs en neige avec le jus de citron, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Augmenter la vitesse et monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement 200 g de sucre. Incorporer ensuite la levure et le bicarbonate. Mélanger les farines, le reste de sucre, les graines de la gousse de vanille (grattées avec la lame d’un couteau) et le sel et ajouter ce mélange très délicatement, à l’aide d’une maryse, aux blancs en neige, en faisant bien attention de ne pas casser les blancs. Une fois la préparation homogène et aérienne, verser dans un moule à manqué préalablement huilé avec l’huile de coco. Enfourner pour 45 min : le gâteau doit être doré et ne pas trembloter. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de la démouler.

-Une fois le biscuit complètement refroidi, fendre le gâteau en 2 dans la largeur. Garnir la couche du dessous de crème coco/mangue (et éventuellement de petits morceaux de mangue s’il en reste) et remettre délicatement l’autre couche de biscuit par-dessus. Napper le gâteau du reste de crème et parsemer de noix de coco râpée et de zeste de citron vert. Décorer avec les lamelles et les dés de mangue fraîche.

-Le gâteau peut-être fait la veille pour le lendemain en le conservant au réfrigérateur. En revanche il vaut mieux finir la décoration avec la mangue fraîche juste avant de servir pour éviter qu’elle sèche. Déguster bien frais.

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