AccueilRecettes sucréesGâteau de fêtes coco, banane et citron vert

Gâteau de fêtes coco, banane et citron vert

Recette végétarienne, sans gluten, sans lactose, avec œufs, avec rhum (facultatif)

Temps de préparation : 1 h 30/2 h  Temps de repos : 12 à 24 h  Temps de cuisson : 35/40 min

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

– pour le biscuit coco :

  • 4 oeufs
  • 40 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de coco
  • 100 g de sucre de fleur de coco
  • 30 g d’huile de coco (de préférence non désodorisée)
  • 2 c. à soupe de lait végétal (de votre choix)
  • 2 c. à café de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel

– pour la crème coco/banane/citron vert :

  • 3 bananes pas trop mûres
  • 400 ml de crème de coco
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 citrons verts (de préférence bio et non traités)
  • 8 g d’agar-agar
  • 3 c. à café de fécule de maïs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre de canne complet

– pour les bananes flambées :

  • 2 bananes pas trop mûres
  • 2 c. à soupe de sucre de canne complet
  • 4 c. à soupe de rhum brun
  • Un peu d’huile de coco

– pour la décoration :

  • 1/2 banane
  • Env. 70 g de noix de coco râpée
  • Env. 25 g de copeaux de coco torréfiés
  • Zestes de citron vert

Commencer par préparer le biscuit, de préférence la veille. Préchauffer le four à 180°C/th.6. Faire fondre l’huile de coco à feu doux dans une petite casserole. Dans la cuve du batteur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre de coco et le sel, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporer l’huile de coco et le lait végétal, tout en continuant de fouetter, puis incorporer les farines et la levure au mélange afin d’obtenir une pâte bien homogène. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans un moule à manqué bien huilé et enfourner pour 15 min. Une fois le biscuit cuit, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Laisser rassir le biscuit sous un torchon propre, pendant au moins 12 h.

Préparer la crème coco/banane/citron vert. Éplucher les bananes, les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol d’un blender avec le lait de coco, la fécule de maïs et le jus d’un citron vert. Bien mixer le tout, jusqu’à l’obtention d’une crème assez liquide. Dans une casserole, mettre la crème de coco, le mélange mixé à la banane, l’agar-agar et le zeste d’un citron vert, bien mélanger, faire chauffer à feu moyen, tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe et jusqu’à ébullition. Lorsque la crème arrive à ébullition, continuer la cuisson pendant environ 2 min en fouettant énergiquement. Débarrasser la crème dans un saladier, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 12 h. Une fois la crème bien froide, incorporer délicatement les blancs en neige montés avec le sucre. Réserver la crème au frais, dans une poche à douille, avant de l’utiliser pour le montage du gâteau.

Préparer les bananes flambées. Éplucher les bananes et les couper en tranches d’environ 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif un petit peu d’huile de coco, puis y déposer les tranches de bananes. Saupoudrer avec le sucre de canne, puis retourner les tranches de bananes qui doivent être bien caramélisées. Enfin ajouter le rhum brun et faire flamber. Débarrasser les tranches de bananes flambées dans une assiette et réserver pour le montage du gâteau.

Monter le gâteau. A l’aide d’un couteau à pain, couper délicatement le biscuit en 2 afin d’obtenir 2 disques de biscuits. Disposer un disque de biscuit sur une grille avec un plateau dessous, puis disposer dessus la moitié des tranches de bananes flambées. Recouvrir d’une fine couche de crème coco/banane/citron vert, puis disposer par dessus le reste des tranches de bananes flambées. Recouvrir de nouveau, d’une couche un peu plus épaisse de crème et déposer sur le dessus le second disque de biscuit. A l’aide d’une spatule plate, bien égaliser la crème autour du gâteau. Recouvrir le dessus du gâteau avec une très fine couche de crème et l’étaler de manière régulière avec la spatule plate. Le gâteau entier doit être recouvert d’une fine couche régulière de crème.

Pour le décorer commencer par déposer au milieu du gâteau sur le dessus, une bande de copeaux de noix de coco torréfiés, puis recouvrir tout le reste du gâteau de noix de coco râpée, la noix de coco râpée doit se coller grâce à la couche de crème. Parsemer le gâteau d’un peu de zestes de citron vert et décorer à votre goût, ici avec des tranches de bananes  biseautées avec la peau, et caramélisées avec un peu de sucre de canne fondu à l’aide d’un chalumeau.

A l’aide de 2 grandes spatules longues et coudées (les glisser une par une sous le gâteau en les croisant), déposer délicatement le gâteau sur un plat de service et le réserver au frais jusqu’au moment du service.

Déguster bien frais.

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Bon appétit et bonne cuisine!

 

 

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