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Financiers aux noix de cajou, miel et figues

Recette végétarienne sans gluten, sans lactose, avec fruits à coque, avec oeufs (juste les blancs)

Temps de préparation : 15/20 min  Temps de cuisson : 12 min

Pour 12 financiers

Ingrédients :

  • 60 g de noix de cajou
  • 50 g de farine de millet brun (ou de souchet)
  • 15 g de fécule de maïs
  • 70 g de miel de châtaignier ou autre ( de préférence bio)
  • 50 g de beurre de cacao ou d’huile de coco désodorisée (à défaut margarine végétale)
  • 40 g de purée de cajou
  • 20 g de purée de noisettes
  • 3 blancs d’oeufs
  • 3 figues violettes
  • Une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C/th. 6-7. Mixer avec un blender ou un moulin à café, les noix de cajou afin d’en faire une poudre. Faire fondre le beurre de cacao à feu doux dans une petite casserole. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur. Dans un saladier, mélanger la poudre de cajou, la farine, la fécule, et le sel, puis y incorporer le beurre de cacao.  Ajouter le miel et les purées de noisettes et cajou au mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène, puis y incorporer délicatement les blancs en neige, en au moins 3 fois, à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte doucement pour ne pas faire retomber les blancs.

Couper les figues en quartiers. Mettre la pâte dans des moules à financiers huilés (ou non huilés si moule en silicone) et déposer un quartier de figue sur le dessus de chaque financiers.

Enfourner pour 12 min. Une fois qu’ils sont cuits, démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.

Si souhaité, pour donner un effet brillant aux financiers, les badigeonner d’un peu de miel (préalablement fondu à feu doux) avec un pinceau.

Déguster tièdes ou froids.

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Vous pouvez également utiliser d’autres fruits pour remplacer la figue (framboise, groseille, banane…), et laisser libre court à votre imagination 😉 Mais vous pouvez aussi réaliser cette recette sans fruits, pour faire de simples financiers à la noix de cajou.

Bon appétit et bonne cuisine!

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