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Crumble fraise/rhubarbe à l’okara

Recette sans gluten et peut-être sans lactose

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Temps de préparation : 30/45 min Temps de cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Compote fraise/rhubarbe

  • 4 belles branches de rhubarbe
  • 500 g de fraises (bio de préférence)
  • 150 g de sucre blond de canne + 100g pour dégorger la rhubarbe
  • 5 cm de gingembre frais

Pâte à crumble

  • 120 g d’okara d’amande
  • 120 à soupe de farine de riz complet
  • 120  g de sucre complet
  • 50 g de purée de cajou
  • 70 g de beurre doux (végétal ou pas)
  • Une pincée de sel

Dans un premier temps, couper la rhubarbe lavée en tronçons d’environ 2/3 mm et les mélanger dans une passoire avec les 100 g de sucre, afin de la faire dégorger pendant au moins 30 min.

Laver et équeuter les fraises et selon leur grosseur, les couper en 2 ou en 4. Réserver dans un petit saladier.

Réaliser la pâte à crumble en mélangeant d’abord le sucre complet, la purée de cajou et le beurre ramolli, soit à la main dans un saladier, soit dans la cuve d’un batteur à l’aide d’une feuille.

Ajouter ensuite l’okara, la farine de riz et  une pincée de sel, et bien mélanger. La pâte doit être assez homogène et ne ressemble pas à une pâte à crumble classique qui a un effet sablé. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° C/Th. 6.

Eplucher et râper le gingembre. Dans une casserole placer la rhubarbe avec le gingembre, le reste de sucre et un fond d’eau. Faire cuire à couvert pendant environ 10 min à feu moyen et y ajouter les fraises. Cuire de nouveau à couvert pendant encore 10 min en rajoutant un peu d’eau si besoin, pour que la compote n’accroche pas au fond de la casserole.

Une fois la compote prête, la répartir dans 4 ramequins ou petits plats allant au four, puis disposer sur le dessus des petits morceaux de pâte à l’okara.

Mettre les ramequins sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min.

Déguster tiède ou froid selon votre goût, avec si vous le souhaitez une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly.

S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à faire ma recette de Biscuits boules « surprise » à l’okara.

Et voilà le résultat!

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