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Pains sans gluten

Ma recette de pain sans gluten

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Pain à la farine de noisettes
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Pain à la farine de teff

Temps de préparation : 20 min  Temps de repos : 1 h/1 h 30  Temps de cuisson : 1 h 20

Recette végan et sans gluten

Ingrédients :

  • 140 g de farine de riz complet bio
  • 130 g de farine de teff ou de noisettes bio
  • 130 g de farine de maïs ou de millet bio
  • 50 g de fécule de manioc ou tapioca bio
  • 60 g de fécule de maïs bio
  • 25 g de sucre de canne complet bio
  • 14 g de gomme de guar bio
  • 6 g de Mix’gom de la marque Ma vie sans gluten (mélange de gomme d’acacia et de psyllium)
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 9 g de sel fin
  • Graines bio au choix : lin, pavot, sésame, courge… (facultatif)
  • 50 g d’huile d’olive bio
  • 530 g d’eau tiède

-Utiliser de préférence un robot pétrisseur avec un crochet.

-Mélanger les farines, fécules, et tous les autres ingrédients secs dans la cuve du batteur, sauf les graines. Commencer à mélanger les ingrédients, à petite puissance, avec le crochet du batteur et y ajouter l’huile d’olive. Augmenter le robot à moyenne puissance et ajouter l’eau tiède en un filet, progressivement. Pétrir la pâte au robot, toujours sur puissance moyenne, pendant 5 bonnes minutes et y ajouter les graines de votre choix. La pâte doit être bien homogène et pas trop collante.

-Fariner votre plan de travail avec de la farine de riz, et y déposer votre pâte. Fariner bien vos mains et façonner une grosse boule et l’aplatir légèrement. La déposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé ou une toile de cuisson en silicone légèrement fariné.

-Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, et placer dans un endroit à température ambiante (au moins 20°C) pendant 1 h/1 h 30, afin de laisser lever la pâte.

-Une fois la pâte levée, quadriller le dessus de la pâte avec une bonne lame. Mettre un bol d’eau dans votre four, l’allumer à 240°C/th.8, et enfourner votre pain pour 20 min. Au bout des 20 min, baisser votre four à 180°C/th.6 et laisser cuire 45 min. au bout des 45 min retirer le pain de la plaque à pâtisserie, et le poser directement sur la grille du four, et cuire de nouveau pendant 15 min.

-Sortir le pain du four, (il doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec votre doigt, cela prouve qu’il est cuit), le mettre sur une grille et attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.

Recette de Martine C.

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Temps de préparation : 20 min  Temps de repos : 1 h/1 h 30  Temps de cuisson : 1 h 15

Recette végan et sans gluten 

Ingrédients :

  • 120 g farine riz complet ou demi-complet
  • 120 g farine châtaigne ou sarrasin
  • 120 g farine maïs
  • 100 g fécule de tapioca (ou de manioc, même chose) ou arrow-root
  • 55 g fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 13 g gomme de guar
  • 50 g huile olive douce
  • 12 g sel fin
  • 6,5 g levure déshydratée SAF (marque Lesaffre)
  • 530 g eau tiède
  • Graines(courge, pavot, lin…) au choix (facultatif)

– On peut utiliser un robot (avec crochet, beaucoup plus simple) mais très faisable à la main bien que la pâte soit très collante et très humide.

– Mélanger les ingrédients secs (sauf les graines). Puis ajouter l’huile, puis l’eau et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Puis y ajouter votre mélange de graines, si vous le souhaitez.

– Graisser et fariner légèrement un moule à cake ou une cocotte en pyrex avec couvercle. Y verser la pâte. Couvrir d’un linge ou d’un couvercle et laisser pousser. Quand la pâte est bien levée, au bout d’1h30 minimum, ôter le linge et inciser le dessus avec une bonne lame.

– Placer dans le four non pré-chauffé. Allumer le four à 240°. Ajouter un petit bol d’eau à côté pour créer une petite humidité et permettre au pain de croustiller. Faire cuire 10-15 mns.

– Poursuivre à 180 ° pendant 1h environ. Le pain doit être doré et sonner creux.

– Laisser refroidir 15 min avant de démouler. Attendre au moins 1 h avant d’entamer le pain.