Recette vegan, sans gluten
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h 05/1 h 20
Pour une belle miche de pain d’environ 800/900 g
Ingrédients :
- 140 g de farine de riz complet bio
- 130 g de farine de sorgho
- 130 g de farine de maïs normal ou mauve bio
- 50 g de fécule de manioc ou tapioca bio
- 60 g d’arrow-root
- 25 g de sucre de canne complet bio
- 70 g de « poudre magique » (retrouvez la recette sur mon article Pain sans gluten à « la poudre magique »)
- 8 g de levure sèche de boulanger (ou 23 g de levure fraîche de boulanger)
- 10 g de sel fin
- Graines bio au choix : lin, pavot, sésame, courge… (facultatif)
- 50 g d’huile d’olive bio
- 530 g d’eau tiède
Utiliser de préférence un robot pétrisseur avec un crochet.
Bien mélanger dans un récipient la « poudre magique » et l’eau tiède, puis laisser reposer.
Mélanger les farines, la fécule, l’arrow-root, le sucre de canne, le sel et la levure sèche de boulanger sans le bol du batteur. Commencer à mélanger les ingrédients, à faible puissance, avec le crochet du batteur et y ajouter l’huile d’olive. Ajouter le mélange eau/ »poudre magique » (qui a épaissi et ressemble à une sorte de colle gélatineuse) à la préparation. Pétrir la pâte au robot, à puissance moyenne, pendant 5 bonnes minutes, puis continuer de pétrir à puissance un peu plus forte pendant encore 5 min (et y ajouter les graines de votre choix). La pâte doit être bien homogène et pas trop collante.
Fariner votre plan de travail avec de la farine de riz, et y déposer votre pâte. Fariner bien vos mains et façonner une grosse boule et l’aplatir légèrement. La déposer sur une plaque à pâtisserie à trou avec un papier sulfurisé ou une toile de cuisson en silicone légèrement fariné.
Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, et placer dans un endroit à température ambiante (au moins 20°C) pendant 1 h/1 h 30, afin de laisser lever la pâte.
Une fois la pâte levée, quadriller le dessus de la pâte avec une bonne lame. Mettre un bol d’eau dans votre four, l’allumer à 240°C/th.8, et enfourner votre pain pour 15 min. Au bout des 15 min, baisser votre four à 180°C/th.6 et laisser cuire entre 50 min et 1 h (selon les fours).
Sortir le pain du four, (il doit sonner creux de partout lorsque vous tapez dessus avec votre doigt, cela prouve qu’il est cuit), le mettre sur une grille et attendre qu’il refroidisse avant de le déguster, si vous en avez la patience bien sûr 😉
Bon appétit et bonne cuisine!
