AccueilRecettes salésNouilles de riz (ou de sarrasin), aubergines au miso et chou rave au tahini

Nouilles de riz (ou de sarrasin), aubergines au miso et chou rave au tahini

Recette vegan, sans gluten, sans lactose, sans FAC, avec soja, avec sésame

Temps de préparation : 25/30 min  Temps de cuisson : 30/45 min

Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de nouilles de riz complet ou de nouilles soba (100% sarrasin)
  • 2 grosses aubergines ou 4 petites
  • 1 gros chou rave ou 2 petits
  • Env. 4/5 cm de gingembre frais
  • 2 c. à soupe de miso de riz (marque Danival ou Clearspring)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz complet (marque Lima)
  • 2 c. à soupe de sucre de canne complet
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame complète)
  • 2 c. à café de graines de sésame noir
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Quelques tiges de ciboules ou cives
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe d’huile extra vierge de colza ou de tournesol
  • Gros sel
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • Poudre de piment de Cayenne (facultatif)

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée, avec le bicarbonate de soude. Éplucher les choux raves et les couper en dés d’environ 1 cm de côté. Une fois que l’eau bouille, y mettre les dés de chou rave et les faire cuire environ 15 min après ré-ébullition. Une fois cuits, les égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

Pendant ce temps, nettoyer et couper les aubergines en gros cubes d’environ 5 cm de côté. Éplucher également le gingembre et le couper en fine julienne (en bâtonnets très fins qui ressemblent à des filaments). Faire chauffer un wok ou une sauteuse avec l’huile de sésame et l’huile neutre et y faire revenir les dés d’aubergines pendant environ 5 min à feu vif. Ajouter la julienne de gingembre, et faire revenir 2 min. Ajouter le miso de riz, bien mélanger et faire revenir environ 2 min puis baisser le feu de vif à moyen. Incorporer le vinaigre de riz et le sucre ( et éventuellement le piment) , bien mélanger et laisser le vinaigre légèrement s’évaporer. Incorporer finalement le tamari, bien mélanger et cuire à couvert, sur feu moyen pendant environ 5 min et éteindre le feu. Y ajouter enfin la coriandre effeuillée et nettoyée.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée, pour faire cuire les nouilles.

Dans un saladier, mélanger le chou rave, le tahini, les graines de sésame, et les cives finement émincées.

Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet. Rallumer le feu tout doucement sous les aubergines. Égoutter les nouilles et les passer de suite sous l’eau froide, pour les refroidir au plus vite. Incorporer les nouilles bien égouttées dans les aubergines et laisser chauffer doucement en remuant, pendant 2/3 min.

Dans un grand bol, dresser les nouilles avec les aubergines puis, ajouter par-dessus le chou rave. Déguster de suite avec des baguettes si vous le souhaitez, sinon une fourchette fera parfaitement l’affaire.

Personnellement pour cette recette, j’ai utilisé des nouilles de riz complet parfumé au potiron et gingembre de marque King Soba Noodle Culture que l’on peut trouver en vente sur le Net, mais n’importe quelles nouilles de riz ou de sarrasin conviennent très bien pour cette recette. Alors, bonne cuisine à vous et bon appétit!

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