GLUTEN FREE LONDON 1ère partie (Sud-est de Londres)

Retour sur un petit séjour de quelques jours à Londres, où j’ai vécu presque 4 ans, si vous ne l’aviez pas encore lu dans la rubrique Qui suis-je?.

A l’époque, je n’étais pas encore intolérante au gluten et cela fait plus de 10 ans… La ville a énormément changé et est devenue un vrai paradis pour les « sans gluten », « sans lactose », vegan, végétarien et intolérants ou allergiques en tout genre.

Voici donc un petit résumé de mon trip londonien avec plein de bonnes adresses pour vos futures visites dans la capitale britannique.

  • 1st STOP : BROCKLEY 

Un petit quartier paisible, à l’allure de petit village verdoyant, du sud-est de Londres, situé entre Peckham et Greenwich, où nous avons logé chez des amis durant notre séjour.

Ce quartier n’est certainement pas le plus connu de Londres mais il mérite vraiment de l’être, ne serait-ce que pour ces coffee-shops et ces restaurants qui proposent énormément de choix « sans ».

BROCA

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Un petit coffee-shop/épicerie qui propose de délicieuses pâtisseries sans gluten et sans lactose, ainsi que de très bons cafés et latte en tout genre, sur place ou à emporter. Vous pouvez également y trouver des fruits et légumes, pas mal de produits bio, locaux, sans gluten, sans lactose et vegan, parfait si vous êtes en AirBnB et que vous voulez faire un peu de cuisine.

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Pâtisseries toutes sans gluten et sans lactose!!!

L’endroit est également très sympa pour se poser un peu, « chiller » comme on dit là-bas, ou éventuellement travailler dans une atmosphère calme et décontractée.

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Situé juste en face de la gare de Brockley, je trouve sincèrement que cet endroit vaut le détour pour un petit déjeuner ou un goûter.

the Broca

4, Coulgate Street

Brockley, London, SE42RW

http://www.brocafoods.com

MASALA WALA CAFE

Londres est très certainement l’une des capitales les plus cosmopolites d’Europe, et le Masala Wala Cafe en est la preuve.

Une cuisine pakistanaise faite maison, très goûteuse, plutôt relevée et très généreuse.

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La carte est très réduite, change régulièrement et propose bien sûr des plats végétariens et vegan. Comme nous n’avons pas pu nous résoudre à faire un choix, nous avons pris un curry de chaque. Ici, de gauche à droite, un dal traditionnel bien relevé, un curry de poulet et poivrons rouges, un curry de pois chiche et courgettes et un curry d’agneau aux aubergines. Tous les currys sont naturellement sans gluten et sans lactose.

C’est une excellente adresse pour les intolérants et non intolérants car on peut accompagner d’un délicieux riz basmati parfumé ou de roti (galettes traditionnelles avec gluten). Tout le monde y trouve donc se compte et se régale. En revanche, pour les palais les plus sensibles, n’hésitez pas à demander quoi choisir en fonction de votre tolérance au piment.

Le restaurant ne prend pas de réservation en dessous de 5 personnes, mais s’arrangera pour vous trouver une petite table rapidement si vous êtes moins nombreux.

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Masala Wala Cafe

Pakistani home cooking by Nabeela and Salma

5 Brockley Cross

London SE42AB

http://www.masalawalacafe.co.uk

THE ORCHARD

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The Orchard (le verger, en anglais) est l’exemple typique de ce que l’on peut appeler un « gastropub », pub où l’on sert une cuisine de qualité, faite à base de produits frais, et où peu également juste aller boire un verre, pourquoi pas une bière sans gluten, un petit cocktail ou une ginger beer (sorte de limonade au gingembre typique) faite maison.

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Ginger beer et des poivrons « Padron » frits pour commencer

La carte ne nous indique que les plats qui sont végétariens ou vegan, mais si vous le demandez, la serveuse se fera un plaisir de vous ramener une carte où les allergènes sont indiqués et vous expliquera chaque plat en détail. Un vrai plaisir! Ils proposent toujours des plats naturellement sans gluten sur leur carte, et s’ils en contiennent, ils s’arrangeront pour échanger le produit qui contient du gluten par un autre, sans supplément.

Personnellement, j’ai opté pour un plat de betteraves rôties, purée de carottes brûlées et pesto d’origan, qui devait être servi avec du fromage de chèvre pané, et qui m’a été servi avec du halloumi (fromage d’origine chypriote). Tout était délicieux, parfaitement assaisonné et les produits d’excellente qualité.

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Ça donne envie, non? 

Encore une très bonne adresse, où tout le monde peut manger sans aucun problème, même s’il y a très probablement des traces, en tout cas je n’ai eu aucun problème particulier suite à ce délicieux déjeuner, donc je pense clairement que les cuisiniers sont bien plus au courant et mieux formés par rapport au gluten, que ce que nous pouvons rencontrer en France.

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The Orchard Bar + Kitchen

5 Harefield Road

Brockley London SE41LW

http://www.thebrockleyorchard.com

THE BROCKLEY MARKET

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Petit marché alimentaire de quartier très sympathique à visiter le samedi matin de 10H à 14H. Vous y trouverez surtout des produits frais pour la majorité de provenance locale, mais cela vaut le détour, pour le régal des yeux et l’atmosphère de village très décontracté, et aussi pour un stand de jolis gâteaux sans gluten, et oui ici aussi!

Cela peut également faire un but pour aller se promener dans ce sympathique quartier.

The Brockley Market

Lewisham Way

London SE41UT

Seulement le samedi matin.

Autre adresse où je n’ai pas encore eu le temps d’aller et où j’irai la prochaine fois :

The Brockley Deli

14A Brockley Cross

London SE41BE

http://www.thebrockleydeli.co.uk

Pour du pain, des sandwichs et des pâtisseries sans gluten

  • 2nd STOP : HERNE HILL

DELICIOUSLY ELLA

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J’imagine que beaucoup d’entre vous connaissent déjà, ne serait-ce que de nom, pour ces très beaux livres de recettes vegan et sans gluten.

L’endroit est très agréable et le personnel très sympathique. Nous y avons simplement fait un arrêt rapide pour découvrir et déguster un excellent smoothie « Green Glow » à base de banane, épinards et purée d’amandes, entre autres.

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Malheureusement nous n’y avons pas pris le petit déjeuner car nous avions mangé une belle part de gâteau à The Broca, avant d’y aller, et avions prévu autre chose pour le déjeuner.

Mais j’y retournerai définitivement pour goûter cette cuisine fraîche et saine.

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Deliciouly Ella : The Kitchen Counter

288 Milkwood Road

Herne Hill London SE240EZ

http://www.delicioulyella.com

Le quartier de Herne Hill est très joli est très verdoyant également. Encore des petits airs de village, en plein cœur de Londres et juste à côté d’un grand parc le « Brockwell Park » où vous pouvez vous promener avant de vous rendre à pied, à notre prochain stop : Brixton.

  • 3rd Stop : BRIXTON

Un quartier qui a énormément changé au fil des années, et qui est devenu assez hipster, mais qui garde malgré tout son âme « roots » jamaïcaine et africaine.

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1er détour par le « Brixton Market », plein de produits exotiques en tout genre, un peu de reggae par-ci par-là, des vêtements et bijoux très colorés, en bref un festival pour les sens, à part pour l’odorat peut-être parfois…

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Ensuite, direction « Pop Brixton », un nouvel endroit plutôt branché, construit en containers, où vous trouverez des petits restaurants, bars et boutiques. Il est très agréable d’y flâner ou de s’y poser boire un verre. Pour déjeuner, on préférera le « Brixton Village ».

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Enfin le « Brixton Village », est tout près et nous allons pouvoir déjeuner. Que de choix : cuisines africaine, japonaise, 100% gluten free, vegan, et j’en passe… Bref, si vous souhaitez vous faire un déjeuner sympa, je vous conseille tout particulièrement cet ancien marché couvert qui propose des cuisines aux mille saveurs, mais également beaucoup de boutiques de petits créateurs et aussi quelques vendeurs de produits alimentaires.

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Pour déjeuner, nous avons choisi l’option burger, chez Honest burgers. Ils proposent des burgers avec ou sans gluten (1£ supp.), des burgers veggies et tous les accompagnements sont naturellement sans gluten. Vous en trouverez un peu partout dans Londres, c’est une chaîne, mais qui travaille avec des produits de qualité.

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Yummy!!!!!

Franchement, leurs burgers sont hypers bons, leurs frites au romarin, croustillantes à souhait, et leurs onion rings sont juste à tomber! Donc une adresse plus que recommandable pour se faire un très bon burger.

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Honest Burgers

12 Brixton Station Road

Unit 12, Brixton Village

London SW9 8PR

http://www.honestburgers.co.uk

Pour les fans de street art n’hésitez pas à vous promenez, et même vous perdre dans le quartier, il y en a partout.

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Suite de mon périple londonien au prochain épisode, mes chers lecteurs…

 

Mes produits coups de cœur du Saaps 2017

Le week-end dernier, se tenait au Parc des Expositions de Paris Porte de Versailles, la troisième édition du Saaps (Salon des allergies alimentaires et des produits sans).

Un petit paradis, pour les intolérants au gluten, au lactose, aux œufs, aux fruits à coque ou autre, pour les végans et végétariens, pour les cœliaques, les diabétiques et toutes personnes ayant des problèmes de santé liés à leur alimentation, et également pour les curieux d’alimentation sans.

Etant moi-même, intolérante au gluten, flexitarienne et adepte du bio, je tenais à partager avec vous les produits coup de cœur que j’ai pu y trouver :

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Pour les végans et intolérants au lactose, j’ai découvert les « Vromages » bio de la crèmerie végétale Jay and Joy  qui sont tout simplement bluffants et délicieux. Tout particulièrement le Jean Cendré, qui a un goût se rapprochant énormément du vrai fromage de chèvre.

Leurs fromages sont faits de manière complètement artisanale, au coeur du 11ème arrondissement de Paris, à base d’amandes ou de noix de cajou, et sont une très bonne alternative aux fromages classiques.

Pour plus d’informations n’hésitez pas à aller voir leur site Internet : http://www.jay-joy.com/

J’ai également découvert cette toute nouvelle marque de yaourts bio et végétaux Les Petites Pousses, réalisés à partir de lait d’amande ou de lait de coco. Leur gamme se compose de « l’Original » et du « Framboises » au bon lait d’amande bio, et de « l’Original », du « Framboises » et du « Cacao » au bon lait de coco bio.

Vous pouvez les trouver en vente depuis peu chez Carrefour Hyper et Market, au rayon frais bio ou au rayon « yaourts végétaux ».

Personnellement, mon préféré est « l’Original » Coco qui a une texture qui se rapproche d’un vrai yaourt grec, un réel délice!

Leur site Internet est actuellement en construction mais vous pouvez les suivre via leur page Facebook : https://www.facebook.com/lespetitespoussesbio/?fref=ts

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Maintenant, pour les adeptes de l’apéritif, on ne présente plus les fameuses bières bio et sans gluten de la Brasserie de Vézelay qui sont juste à tomber. Le problème est qu’on ne trouve pour l’instant que la Lager/blonde dans quelques commerces spécialisés dans le bio ou dans la bière, ainsi que dans certains restaurants. Leur gamme est pourtant composée d’une bière blanche, d’une blonde classique, d’une Lager/blonde, d’une ambrée (définitivement ma préférée!) ainsi que d’une brune. On espère fortement pouvoir trouver toute cette très belle gamme prochainement plus largement!

En revanche, vous pouvez les contacter directement pour vos événements pour avoir directement des fûts de bière sans gluten, accompagné d’une tireuse ou aller visiter la brasserie, si vous passez du côté de Vézelay.

Pour les contacter et plus d’infos, voici leur site Internet : http://www.brasseriedevezelay.com/fr/accueil/

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Quoi de mieux pour accompagner, une bonne bière sans gluten, que les « Apéros Croustillants » végan, bio et sans gluten, de chez Les Fruits Détendus. Cette jeune start-up située en Ile-de-France propose une gamme d' »En-cas » à base de fruits séchés et fruits secs, mais aussi des « Apéros Croustillants » à base de graines de sarrasin décortiquées, et également des « Granolas » fait aussi à partir de graines de sarrasin décortiquées ; le tout végan, bio et sans gluten.

Personnellement, j’ai eu un gros coup de coeur pour leurs « Apéros Croustillants » olives/graines de courge et tomates/noix de cajou, qui composent parfaitement un apéritif sain et gourmand, ou que l’on peut également mettre dans des salades pour remplacer les croûtons.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à aller voir leur site : http://www.lesfruitsdetendus.fr/

Maintenant, je vais vous parler d’une marque de super-aliments bio qui est déjà assez connue, mais que j’adore tout particulièrement : Sol Semilla.

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Tous leurs super-aliments sont bio, végan, cru et sans gluten et issus d’agricultures durable et équitable. Et rien de tel que de se faire des cures de super-aliments de qualité lorsqu’on a un coup de fatigue ou un coup de mou. Personnellement, je préfère largement intégrer ces aliments dans mon alimentation quotidienne, plutôt que de consommer des compléments alimentaires trouvés en pharmacie, de plus on en ressent réellement les bienfaits au jour le jour. Leur gamme est très large et peut amplement répondre aux différents besoins nutritionnels de chacun.

En plus d’un magasin, situé dans le 10ème arrondissement, ils font également cantine sur place ou à emporter où ils proposent bien sûr une cuisine bio, végan et sans gluten, à tester!

Si vous êtes intéressés par leur gamme produits ou leur histoire, vous pouvez aller jeter un œil sur leur site Internet : http://www.sol-semilla.fr/

Je vous proposerai très prochainement sur mon blog, des recettes pour utiliser ces « super-produits ».

On connaît tous la difficulté, lorsqu’on est intolérant au gluten, de manger de vraies bonnes pâtes italiennes ou encore de la semoule.

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Pour les connaisseurs et ceux qui ne connaissent pas encore, je recommande vivement les pâtes italiennes artisanales Pastificio La Rosa qui sont réellement excellentes et sans additif. Elles sont distribuées en France par une chère amie, Chiara, du blog Baci di Dama et vous pouvez les trouver sur le site de Gluten Corner mais également, dans différentes épiceries fines parisiennes (par exemple chez Causses).

Je suis particulièrement contente d’avoir trouvé leurs pâtes à la farine de riz et à la farine de teff, que je n’ai pas encore goûtées, mais ça ne saurait tarder… Et j’ai hâte!

J’ai également trouvé des spaghettis bio et sans gluten (mais pas italiennes…) de la marque anglaise Doves Farm qui ont l’avantage d’être bio et également sans additif et distribuées par Les délices de Touillette, épicerie en ligne spécialisée dans les produits sans en général. A tester très prochainement!

Mon plus gros coup de cœur revient à l’attiéké ou semoule de manioc de la toute jeune entreprise suisse Exotasty. En effet, beaucoup de produits africains sont naturellement sans gluten, et pas nécessairement mis en avant. Le fondateur de l’entreprise, Mr David Boris Lehouo (d’origine ivoirienne), m’a, par ailleurs confié, que si les africains eux-mêmes ne mettent pas en avant ces produits, personne ne le fera. Je trouve dons cette démarche très intéressante car nous avons encore beaucoup de produits naturellement sans gluten, venus d’ailleurs, à découvrir.

Niveau goût, la semoule de manioc, est très neutre et se rapproche beaucoup de la semoule de blé classique, on peut donc la cuisiner aussi bien en sucré qu’en salé. L’avantage de celle proposée par Exotasty, est qu’elle est vendue sous- vide et précuite, il suffit donc de la réchauffer quelques minutes à la vapeur afin de pouvoir l’égrainer facilement, et ensuite on peut la cuisiner comme on en a envie.

Je vous proposerai très prochainement, des recettes sucrées et salées à base d’attiéké sur mon blog, et me pencherai davantage sur les divers produits africains naturellement sans gluten.

Pour l’instant, la marque Exotasty recherche des distributeurs en France, mais il y a malgré tout possibilité de s’en procurer en les contactant par mail : contact@exotasty.com. Leur site Internet est actuellement en cours de construction, mais peut malgré tout vous permettre de les contacter : http://www.exotasty.com/

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Pour finir, des marques déjà bien connues, comme Rapunzel qui proposent des produits bio et équitables, et qui font un beurre de cacahuète végan et sans gluten dont je suis complètement fan et des figues séchées sans traces de gluten ; et enfin la fantastique brioche bio et sans gluten de Le Petit Minotier, qui est un pur délice et que vous pouvez retrouver en vente sur leur site Internet : http://www.le-petit-minotier.fr/, vous y trouverez également une large gamme de pains bio et sans gluten, ainsi que la liste de leurs revendeurs.

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Voici donc ma petite sélection de produits coup de cœur, trouvés au Saaps 2017, en espérant que cela vous plaira et que vous soutiendrez, à votre tour, les nouvelles petites marques sans qui démarrent.

A très bientôt, pour de nouvelles recettes avec ces délicieux produits!

 

Faire son lait d’amande et utiliser l’okara

 

Bonjour à tous! Aujourd’hui je tiens à vous expliquer comment préparer ses propres laits végétaux à base de fruits secs (n’étant pas du tout fan du lait de soja), et également pourquoi il est plus intéressant de les faire soi-même.

LES APPORTS NUTRITIONNELS

Tout d’abord, je ne tiens pas à dénigrer les laits végétaux que l’on trouve dans le commerce (bio ou pas), mais malheureusement ils contiennent très souvent peu de nutriments et beaucoup d’eau. Et j’avoue que, dans mon cas, quand on essaie d’avoir une alimentation bio au maximum, on ressent ce poids sur le porte-monnaie et pas forcément les bénéfices sur le corps.

En effet, la différence majeure, entre un lait d’amande acheté dans le commerce et un autre fait maison, sont les qualités nutritionnelles dans un premier temps. Un lait d’amande du commerce contient environ 2 à 7 % d’amandes selon les marques, des épaississants (naturels ou pas), des arômes (encore une fois naturels ou pas) et éventuellement des stabilisants, des émulsifiants et des ajouts de vitamines et de calcium ; alors qu’en le faisant maison on monte à 10 % ou plus, selon la texture souhaitée, et pas besoin d’épaississant, ni d’arôme (sauf si souhaité), ni d’autres cochonneries.

On imagine donc assez facilement qu’un lait d’amande fait maison sera plus riche en nutriments qu’un lait d’amande industriel.

Prenons en exemple 2 laits d’amande du commerce, un non bio de marque Alpro Nature, un bio de marque La Mandorle nature et notre lait d’amande fait maison :

Pour 100 ml
Teneur en amande
Valeur énergétique
Lipides
Protéines
Glucides
Acides gras saturés
Sucre
Sel
Calcium
Lait d’amande nature Alpro
2 %
24 Kcal
1,1 g
0,5 g
3 g
0,1 g
3 g
0,13 g
120 mg
Lait d’amande nature La Mandorle Bio
6 %
37 Kcal
3 g
2 g
0,5 g
0,27 g
0,3 g
0,01 g
121 mg
Lait d’amande fait maison*
10 %
61,67 Kcal
5 g
3,33 g
0,83 g
0,45 g
0,5 g
0,02 g
201,67 mg
*Pour le calcul des valeurs nutritionnelles du lait d’amande maison, je me suis basée sur les valeurs nutritionnelles du lait d’amande bio La Mandorle qui contient le moins d’additifs (Ingrédients : eau de source, amandes 6% (Sicile et/ou Espagne), algue Lithothamnium Calcareum, épaississant : carraghénanes, extrait de vanille) et qui semble donc se rapprocher le plus de celui fait maison.

Comme vous le constaterez le lait d’amande maison est effectivement beaucoup plus intéressant nutritionnellement parlant.

L’autre avantage majeur, quand vous faites votre propre lait d’amande, est que vous récupérez, une fois le lait passée, une sorte de farine d’amande qui s’appelle l’okara. Ainsi, pas de perte! De plus l’okara d’amande est très riche en fibres, en manganèse, en cuivre, en magnésium et en vitamine E ; et peu servir dans pleins de recettes, que je vais vous donner, bien sûr.

Au final, faire son lait d’amande maison présente beaucoup de bénéfices, aussi bien pour votre porte-monnaie, que pour votre santé.

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LA RECETTE :

Trempage : 8 à 12 h Réalisation : 10 min

Pour 1 L de lait d’amande

Ingrédients :

  • 100 g d’amandes entières complètes (de préférence bio)
  • 1 L d’eau de source

Dans un saladier, faire tremper les amandes avec le litre d’eau pendant 8 à 12 h.

Placer ensuite le tout dans un blender (suffisamment puissant, minimum 500 Watts et avec au moins 6 lames), mixer pendant 2/3 min en augmentant la puissance au fur et à mesure.

Passer enfin le votre liquide à travers une étamine (linge utilisé en cuisine, à mailles assez peu serrées) ou à travers un torchon bien propre, afin de récupérer votre lait. Afin de passer le lait facilement, rabattre les quatre coins de l’étamine ou du torchon dans une main et pousser à l’aide de l’autre pour bien extraire tout le liquide.

Stocker le lait d’amande dans une bouteille hermétique et conserver le au réfrigérateur pendant au moins une semaine.

Et récupérer l’okara à l’intérieur de l’étamine ou du torchon. S’il n’est pas possible de l’utiliser de suite, le conserver hermétiquement au réfrigérateur pendant minimum 5 jours.

Vous pouvez également utiliser d’autres fruits secs pour faire un lait végétal, comme des noisettes, des noix de cajou (testé et amplement approuvé!), des pistaches, etc…

Pour les recettes à base d’okara je vous propose 2 recettes, et c’est par ici :

N’hésitez pas à me partager vos commentaires et impressions et surtout « Bonne Cuisine »!!!

 

Que mange-t-on pour un petit déjeuner sans gluten?

Personnellement, quand j’ai découvert mon intolérance au gluten, un des repas les plus difficiles à gérer a été le petit déjeuner. Et oui, finies les tartines de baguette grillée avec du beurre salé et de la confiture, finis les croissants, finies les céréales … Enfin je pense que nous sommes tous passés par là!

J’ai testé beaucoup de choses plus ou moins industriels : les corn flakes sans gluten (bof…), les tartines « Le Pain des Fleurs » (très bonnes, mais un peu lassantes, malgré leurs variétés, au bout d’un moment), les galettes de maïs et/ou de riz (pas top nutritionellement parlant) et finalement je me suis rendue compte, qu’il fallait complètement repenser ma façon de prendre mon petit déjeuner.

Il est conseillé en général de consommer des protéines le matin, tout comme il est recommandé de manger des fruits plutôt le matin qu’en fin de repas. En partant de ces faits et ayant plutôt pas mal changé ma façon de me nourrir depuis la découverte de mon intolérance (voir A propos), je me suis mise à consommer énormément de fruits et plus particulièrement en smoothies. Vraiment pour moi les smoothies sont hyper simples à réaliser, bourrés de vitamine et on peut y mettre tous les fruits, épices, laits végétaux, purées de fruits secs… que l’on veut. C’est le petit déjeuner vitaminé idéal, quand on est vraiment pressé à condition d’y mettre au moins une banane (petit conseil…), si on veut que cela soit plus nourrissant et si l’on souhaite avoir le ventre bien rempli jusqu’au déjeuner.

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Smoothie pomme, framboise, myrtilles et eau de coco

Concernant les protéines, j’avoue que ce n’est pas vraiment l’idéal, et n’étant pas une grande fan du salé le matin, j’ai découvert les graines de chia! Et là vraiment je peux dire, que même si je n’en consomme pas tous les jours, un pudding de chia au lait végétal avec quelques fruits frais et secs, permet vraiment de prendre un petit déjeuner bien complet et qui remplit bien le ventre jusqu’au déjeuner. De plus elles sont bourrées d’excellents nutriments, donc bonnes pour la santé, mais il ne vaut mieux pas en consommer de trop car elles ont également un pouvoir assez laxatif…

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Pudding de chia au lait de chanvre avec ananas frais, grenade, baies de goji et graines de courge

Le gros avantage avec les graines de chia, c’est que cela prend 5 mins à préparer pour se retrouver avec un pudding bien consistant et qu’on peut les mélanger avec ce que l’on veut : des lait végétaux (amande, soja, riz, chanvre, noisette…), des laits animaux (vache, chèvre, brebis), des jus de fruits (maisons ou pas), des smoothies… Bref les possibilités sont infinies! 

Ma recette de base du pudding de graines de chia est la suivante :

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 60 ml de lait végétal nature
  • Miel, sirop d’agave ou sirop d’érable selon votre goût
  • Poudre de cacao cru (facultatif, mais j’adore ça!)

Mettre les graines de chia dans un bol, puis ajouter le produit sucrant en premier (et la poudre de cacao cru, si vous souhaitez en utiliser) et bien mélanger.

Ajouter ensuite le lait végétal et bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 5 à 10 min et c’est prêt! Plutôt simple et rapide non?

Ensuite vous pouvez l’agrémenter de ce que vous avez envie : fruits frais, fruits secs, smoothie, granola, compote… De plus cela permet de s’amuser à faire de jolies compositions dans des verres, des bocaux ou des pots de confiture.

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Pudding de chia au cacao cru et lait de chanvre, smoothie framboise, compotée de pommes et poires au sirop d’érable, cannelle et vanille et granola maison

J’ai aussi découvert qu’il était très facile de faire son propre granola (sorte de muësli), parfait à consommer avec un pudding au graine de chia (par exemple…), du yaourt à base de lait végétal ou de lait animal, du fromage blanc…

Voici donc ma recette de granola maison (il est tout à fait possible de changer les ingrédients si vous le souhaiter ou si certains ne vous conviennent pas) :

Ingrédients (pour environ 250 g) :

  • 50 g d’amandes
  • 50 g de noisettes
  • 30 g de graines de courge
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 30 g de graines de sésame
  • 20 g de cranberries séchées
  • 6 cuillères à soupe d’avoine sans gluten 
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de miel ou 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco

Préchauffer le four à 170°C sur fonction normale. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Dans un grand saladier, mélanger bien tous les ingrédients, de préférence avec vos mains, pour que le tout s’imprègne bien de l’huile de coco et du miel (ou du sirop d’érable).

Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson ou une plaque de silicone, et bien répartir le mélange uniformément à plat.

Toaster le granola au four pendant 15/20 min, en le remuant toutes les 5 min afin qu’il dore uniformément.

Attendre qu’il refroidisse avant de le mettre dans un bocal ou une boîte hermétique.

Voilà, encore une autre recette pour un petit déjeuner sans gluten, facile à préparer et que l’on peut ensuite garder dans un bocal pendant au moins 6 mois, mais je doute que vous n’ayiez pas tout mangé avant 6 mois…

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Et voilà le granola!!!

Sinon, il m’arrive également de consommer des gâteaux ou biscuits, ou du pain sans gluten que je prépare moi-même, et qui me dure généralement toute la semaine. Mais je vous donnerai ces recettes un peu plus tard, du moins pour les gâteaux et les biscuits…

Enfin, le week-end, je me fais un peu plus plaisir avec mon chéri, en préparant des pancakes ou des crêpes, voire même du salé pour les réveils un peu tardifs, mais cela fera l’objet d’un prochain article sur le brunch.

J’espère que cet article vous aura été utile et que vous penserez à moi quand vous préparerez vos petits déjeuners sans gluglu!

Belle fin de journée et bonne cuisine!

Comment faire son pain sans gluten?

Pour mon premier article, je vais vous parler du pain sans gluten, que je fais presque toujours maison. Les 2 recettes que vous trouverez ci-dessous sont également végans.

Et oui le pain, dans notre beau pays qu’est la France, est la base de notre alimentation, et quand on découvre qu’on est intolérant au gluten ou cœliaque, cela pose un réel problème. Personnellement, je n’aime pas vraiment acheter les pains sans gluten industriels qui sont généralement bourrés d’additifs et de sucre, c’est pour cela que je fais mon propre pain, et finalement ce n’est vraiment pas si difficile.

Nous avons désormais la chance de trouver énormément de farines naturellement sans gluten : riz, millet, sarrasin, quinoa, pois chiches, maïs, châtaigne, teff, sorgho, noisette… Mais aussi des fécules : maïs, manioc ou tapioca, pomme de terre… qui permettent de lier la pâte pour le pain sans gluten et de lui donner une certaine élasticité. Malgré la diversité de tous ces différents ingrédients, on peut très difficilement faire son propre pain sans utiliser des gommes : guar, acacia ou xanthane. Les gommes vont, en fait, remplacer le gluten est permettre au pain d’avoir une mie moelleuse et aérée.

Lors du dernier Saaps (salon des allergies alimentaires et des produits sans, tous les ans au Parc des expositions de Paris au début du printemps), j’ai eu la chance de rencontrer une charmante dame qui m’a donné une recette de pain très intéressante, mais que j’ai faite évoluer au fil du temps afin qu’il soit plus à mon goût.

Voici le premier pain sans gluten que j’ai réalisé avec cette fameuse recette :

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Et voici cette recette :

Ingrédients :

  • 120 g farine riz complet ou demi-complet
  • 120 g farine châtaigne ou sarrasin
  • 120 g farine maïs
  • 100 g fécule de tapioca (ou de manioc, même chose) ou arrow-root
  • 55 g fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 13 g gomme de guar
  • 50 g huile olive douce
  • 12 g sel fin
  • 6,5 g levure de boulanger déshydratée
  • 530 g eau tiède
  • Graines(courge, pavot, lin…) au choix (facultatif)

– On peut utiliser un robot (avec crochet, beaucoup plus simple) mais très faisable à la main bien que la pâte soit très collante et très humide.

– Mélanger les ingrédients secs (sauf les graines). Puis ajouter l’huile, puis l’eau et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Puis y ajouter votre mélange de graines, si vous le souhaitez.

– Graisser et fariner légèrement un moule à cake ou une cocotte en pyrex avec couvercle. Y verser la pâte. Couvrir d’un linge ou d’un couvercle et laisser pousser. Quand la pâte est bien levée, au bout d’1h30 minimum, ôter le linge et inciser le dessus avec une bonne lame.

– Placer dans le four non pré-chauffé. Allumer le four à 240°. Ajouter un petit bol d’eau à côté pour créer une petite humidité et permettre au pain de croustiller. Faire cuire 10-15 mns.

– Poursuivre à 180 ° pendant 1h environ. Le pain doit être doré et sonner creux.

– Laisser refroidir 15 min avant de démouler. Attendre au moins 1 h avant d’entamer le pain.

Plutôt contente de cette recette, mais elle est vraiment très difficile à travailler à la main, car extrêmement collante et on ne peut pas la cuire autrement que dans un moule, et au niveau du goût et de la texture, on est malgré tout assez loin d’un vrai bon pain.

J’ai donc essayé au fil du temps de retravailler cette recette avec différentes farines, en modifiant les dosages afin de pouvoir travailler la pâte à la main et obtenir un pain qui se rapproche le plus possible d’un bon pain de campagne. Et je crois que j’ai plutôt bien réussi, même si la mie reste encore assez dense par rapport à un pain avec gluten.

Voici donc « ma » recette de pain sans gluten bio (ou pas, à votre goût), j’espère qu’elle vous fera envie!

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Pain à la farine de noisettes

Ma recette de pain sans gluten :

Ingrédients :

  • 140 g de farine de riz complet bio
  • 130 g de farine de teff ou de noisettes bio
  • 130 g de farine de maïs ou de millet bio
  • 50 g de fécule de manioc ou tapioca bio
  • 60 g de fécule de maïs bio
  • 25 g de sucre de canne complet bio
  • 14 g de gomme de guar bio
  • 6 g de Mix’gom de la marque Ma vie sans gluten (mélange de gomme d’acacia et de psyllium bio)
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 9 g de sel fin
  • Graines bio au choix : lin, pavot, sésame, courge… (facultatif)
  • 50 g d’huile d’olive bio
  • 530 g d’eau tiède

-Utiliser de préférence un robot pétrisseur avec un crochet, sinon vous pouvez aussi faire la pâte à la main.

-Mélanger les farines, fécules, et tous les autres ingrédients secs dans la cuve du batteur, sauf les graines. Commencer à mélanger les ingrédients, à petite puissance, avec le crochet du batteur et y ajouter l’huile d’olive. Augmenter le robot à moyenne puissance et ajouter l’eau tiède en un filet, progressivement. Pétrir la pâte au robot, toujours sur puissance moyenne, pendant 5 bonnes minutes et y ajouter les graines de votre choix. La pâte doit être bien homogène et pas trop collante.

-Fariner votre plan de travail avec de la farine de riz, et y déposer votre pâte. Fariner bien vos mains et façonner une grosse boule et l’aplatir légèrement. La déposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé ou une toile de cuisson en silicone légèrement fariné.

-Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, et placer dans un endroit à température ambiante (au moins 20°C) pendant 1 h/1 h 30, afin de laisser lever la pâte.

-Une fois la pâte levée, quadriller le dessus de la pâte avec une bonne lame. Mettre un bol d’eau dans votre four, l’allumer à 240°C/th.8, et enfourner votre pain pour 20 min. Au bout des 20 min, baisser votre four à 180°C/th.6 et laisser cuire 45 min. au bout des 45 min retirer le pain de la plaque à pâtisserie, et le poser directement sur la grille du four, et cuire de nouveau pendant 15 min.

-Sortir le pain du four, (il doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec votre doigt, cela prouve qu’il est cuit), le mettre sur une grille et attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.

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Pain à la farine de teff

Le pain à la farine de noisette est vraiment un régal, on dirait presque du gâteau, on peut facilement le conserver une bonne semaine en l’emballant dans un torchon. Il est parfait pour le petit déjeuner avec un peu de beurre salé, de confiture ou de pâte à tartiner. Il est également délicieux avec une bonne terrine de pâté de campagne. Après à vous de choisir comme vous voulez le déguster.

Le pain à la farine de teff, lui, se rapproche plus d’un vrai bon pain de campagne et peu vraiment se manger avec tout. Au niveau conservation, même chose exactement, que pour l’autre pain.

Vous pouvez retrouvez ces 2 recettes dans Pains sans gluten.

Je n’ai pas encore essayé de faire mon pain avec de la gomme xanthane, car elle n’est pas bio, mais j’essaierai très prochainement afin de vous dire les différences qu’il y a avec ces 2 recettes, et cela fera donc le sujet d’un prochain article. 

J’espère vite avoir vos retours concernant ces recettes, et savoir laquelle vous préférez. 

A très bientôt!