Pain sans gluten à « la poudre magique »

Depuis quelques temps, je vois, entre autres sur le blog et la page Facebook d’« Allergique Gourmand », mais également sur un article de « Because Gus », une recette de « poudre magique » pour bien faire lever le pain sans gluten. Cela m’a beaucoup intrigué et j’ai donc testé.

Et le résultat est juste magique!!! Une vrai poudre de « perlimpinpain », excusez le mauvais jeu de mot, mais disons qu’il est plutôt d’actualité, et tout particulièrement en ce jour d’Halloween 😉

Je me suis plutôt inspirée des 2 recettes proposées par « Allergique gourmand » et par « Because Gus » pour faire ma propre « poudre magique ».

Pour celle-ci vous aurez besoin de :

  • 25 g de graines de lin brun
  • 25 g de graines de chia
  • 25 g de psyllium blond (ou plantain des Indes, qui est une plante herbacée vivace dont les graines sont riche en mucilage, on en trouve généralement dans les magasins bio au rayon des compléments alimentaires)

Mixer le tout le plus finement possible avec un moulin à café ou un blender suffisamment puissant afin d’obtenir votre « poudre magique ». Et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à l’utiliser pour faire votre pain sans gluten 😉 Simple, non?

Il faut compter environ 10 g de poudre magique pour 70 g de farine ou/et fécule.


J’ai dons repris ma recette de pain sans gluten habituelle en y intégrant la « poudre magique » ainsi que de la farine de maïs mauve de chez Sol Semilla pour lui donner une couleur qui change un peu et qui s’accorde assez bien je trouve, avec le thème d’Halloween 😉

Et voici donc la recette qui s’en trouve légèrement modifiée :

Recette vegan, sans gluten

Temps de préparation : 25 min  Temps de cuisson : 1 h 05/1 h 20

Pour une belle miche de pain d’environ 800/900 g

Ingrédients :

  • 140 g de farine de riz complet bio
  • 130 g de farine de sorgho
  • 130 g de farine de maïs normal ou mauve bio
  • 50 g de fécule de manioc ou tapioca bio
  • 60 g d’arrow-root
  • 25 g de sucre de canne complet bio
  • 70 g de « poudre magique »
  • 8 g de levure sèche de boulanger (ou 23 g de levure fraîche de boulanger)
  • 10 g de sel fin
  • Graines bio au choix : lin, pavot, sésame, courge… (facultatif)
  • 50 g d’huile d’olive bio
  • 530 g d’eau tiède

Utiliser de préférence un robot pétrisseur avec un crochet.

Bien mélanger dans un récipient la « poudre magique » et l’eau tiède, puis laisser reposer.

Mélanger les farines, la fécule, l’arrow-root, le sucre de canne, le sel et la levure sèche de boulanger sans le bol du batteur. Commencer à mélanger les ingrédients, à faible puissance, avec le crochet du batteur et y ajouter l’huile d’olive. Ajouter le mélange eau/ »poudre magique » (qui a épaissi et ressemble à une sorte de colle gélatineuse) à la préparation. Pétrir la pâte au robot, à puissance moyenne, pendant 5 bonnes minutes, puis continuer de pétrir à puissance un peu plus forte pendant encore 5 min (et y ajouter les graines de votre choix). La pâte doit être bien homogène et pas trop collante.

Fariner votre plan de travail avec de la farine de riz, et y déposer votre pâte. Fariner bien vos mains et façonner une grosse boule et l’aplatir légèrement. La déposer sur une plaque à pâtisserie à trou avec un papier sulfurisé ou une toile de cuisson en silicone légèrement fariné.

Couvrir d’un linge propre et légèrement humide, et placer dans un endroit à température ambiante (au moins 20°C) pendant 1 h/1 h 30, afin de laisser lever la pâte.

Une fois la pâte levée, quadriller le dessus de la pâte avec une bonne lame. Mettre un bol d’eau dans votre four, l’allumer à 240°C/th.8, et enfourner votre pain pour 15 min. Au bout des 15 min, baisser votre four à 180°C/th.6 et laisser cuire entre 50 min et 1 h (selon les fours).

Sortir le pain du four, (il doit sonner creux de partout lorsque vous tapez dessus avec votre doigt, cela prouve qu’il est cuit), le mettre sur une grille et attendre qu’il refroidisse avant de le déguster, si vous en avez la patience bien sûr 😉

P1050061

Bon appétit et bonne cuisine!

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s